Rezept: Kürbis Vanille Kuchen (sehr saftig!)

Dieses Jahr revolutioniert der Kürbis meine Küche. Nachdem ich ihn schon vor ein paar Wochen in meinen Smoothie gemixt und dabei den sehr leckeren Swadhisthana Drink entworfen habe, ging das Ausprobieren am Wochenende weiter.

Als mir am Samstag die Hälfte von meinem Hokkaido-Kürbis ins Auge fiel, war klar, dass ich ihn auch diesmal süß verarbeiten möchte. Herausgekommen ist ein Kürbis Vanille Kuchen, der schön saftig und relativ flott zuzubereiten ist.

Zutaten

• 1/2 kleinen Hokkaido Kürbis
• 2 T (T=Tasse) Mehl
• 2 gehäufte El Margarine
• 1/2 Tasse Vanillereismilch
• 2 TL Backpulver
• Mark von einer Vanilleschote
• etwas Zimt
• Prise Salz
• Agavendicksaft (so viel, wie du möchtest)

Für den Schokoguss:

• 80 – 90 g Zartbitterschokolade
• 2 El Margarine

Den Kürbis schälen, in Stücke schneiden und in Wasser kochen, bis er weich ist. Dann mit kalten Wasser abwaschen und auskühlen lassen. Das Mehl, Backpulver und Salz zusammen mit der Margarine in einer Küchenmaschine vermengen. Den abgekühlten Kürbis pürieren und mit der Vanillereismilch vermengen. Anschließend das Kürbispüree nach und nach zum Rest des Teiges in die Küchenmaschine hinzufügen. Alles vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss kommt der Agavendicksaft, das Mark der Vanilleschote und Zimt hinzu.
Den Teig in eine eingefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 60 bis 70 Minuten backen. Am Besten du machst nach einiger Zeit den Test, in dem du in den Kuchen einstichst und schaust, ob der Teig noch feucht ist. Nicht wundern: Durch das Kürbispüree bleibt der Teig ähnlich saftig, wie bei einem Bananenbrot.

Denn Kuchen abkühlen lassen und nach einiger Zeit aus der Form nehmen, damit er komplett auskühlen kann. Für die Glasur die Schokolade und Margarine in einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Nicht kochen. Anschließend die Masse mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen und alles abkühlen lassen. Du kannst den Kuchen am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Ich wünsche dir guten Appetit!