Rezept: Schoko-Moko Cupcakes

Vor kurzem habe ich ganz lieben Besuch von meinem Bruder und seiner Frau bekommen. Da ich den Beiden was Nettes zum schmausen auftischen wollte, habe ich mich an vegane Cupcakes rangewagt, was sich als einfacher als gedacht rausstellte und zudem noch suuuper lecker war.

Das Rezept ist inspiriert von Deutschland is(s)t vegan.

Zutaten Cupcakes:

• 1 Tasse Weizenvollkorn-Mehl
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse Öl
• 2 Esslöffel Haferflocken
• 3 Esslöffel gemahlene Mandeln
• 1/2 Packung Backpulver
• 2 Bananen
• 1/2 Tasse Zartbitter Schoko-Stücke (für Muffins)
• 1/2 Tasse getrocknete Kirschen und Mandelstücke gemischt

Zutaten Topping:

• 150 g Puderzucker
• 150 g Margarine
• 100g Zartbitterschokolade
• 1 Packung Vanillezucker
• Zuckerperlen als Deko

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und anschließend das Mehl, Zucker, Haferflocken und Backpulver hinzufügen. Mit einem Handrührgerät alles durchkneten und nach und nach das Öl zugeben. Danach kommt die Reismilch dazu. Wenn der Teig schön glatt ist, den Kirschen-Mandel-Mix und die Schoko-Stücke dazu geben. Auf 12 Muffin-Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen.

Den Puderzucker,Vanillezucker und die Margarine schaumig schlagen und mit der im Wasserbad geschmolzenen Schokolade langsam mischen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwas im Kühlschrank lagern bis sie fester wird.

Wenn die Cupcakes fertig und abgekühlt sind, kann die Creme draufgespritzt werden. Dann noch die Deko-Perlen drauf und fertig sind die Schoko-Moko-Cupcakes.
Bis zum Verzehr sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Cupcakes schmecken übrigens hervorragend mit indischem Chai.

Ich wünsche fröhliches Genießen!