Veganer Eiersalat selbstgemacht!

Heute erfährst du, wie du aus einfachen Zutaten einen veganen Eiersalat zauberst.

Ich habe seit meinem 18. Lebensjahr kein Ei mehr gegessen. Dies hatte damals ehrlich gesagt keinen ethischen Hintergrund, sondern lag daran, dass ich von einen auf den anderen Tag eine ganz schlimme Unverträglichkeit entwickelte.

Ehrlich gesagt, mochte ich den Geschmack aber immer sehr gerne. Deswegen habe ich mich am Wochenende in die Küche gestellt und einen veganen Eiersalat kreiert. Ich habe mich dabei durch verschiedene vegane (Rohkost) Foodiaries inspirieren lassen. Die Nudeln und rohen Champignons sorgen für die richtige Konsistenz und das Kala Namak Salz für den Eigeschmack.

Natürlich könnte man auch sagen, dass dies ein Rezept für einen Nudelsalat ist. Allerdings wirst du beim Ausprobieren merken, dass durch das Kala Namak der Eigeschmack dominiert und es sich somit nicht mehr, um einen klassischen Nudelsalat handelt.

Zutaten

• 150 – 200 g Nudeln
• 9 Champignons
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 reife Avocado
• etwas Zitronensaft
• 1 EL ÖL
• 1 TL Kala Namak Salz
• etwas Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abschrecken und in sehr kleine Stücke schneiden. Anschließend die Champignons und Frühlingszwiebeln auch klein schneiden und alle Zutaten zusammen in eine Schale füllen.

Für das “Dressing”

Die Avocado in einer Küchenmaschine zu einer breiigen Konsistenz verarbeiten. Dann das Öl, etwas Zitronensaft, 1 TL Kala Namak und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und nochmal durchmixen.

Das Dressing mit den restlichen Zutaten vermischen und fertig ist der vegane Eiersalat.

Kleiner Tipp: Ich habe einen Teil der Masse mit veganer Mayo zubereitet. Dadurch kommt der Eigeschmack nochmal intensiver zur Geltung. Wer den absoluten real Effekt haben möchte, packt einfach noch eine Prise Kurkuma mit rein. Dadurch verfärbt sich die Masse nämlich gelb!

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!